Yam'tcha, Parigi

​La storia della Chef Adeline Grattard mi aveva da subito incuriosito.
Adeline Grattard, chef francese, nella culla della novelle cuisine, sposata con un uomo di Hong Kong, è riuscita a portare una cucina fusion di alto livello a Parigi, segnale di grande apertura internazionale anche dei cugini d’oltralpe.
Avevo inoltre letto che prenotare un tavolo da Yam’tcha era un’impresa quasi impossibile.
E così è stato! Devo ringraziare infinitamente la perseveranza di una cara amica e collega che, dopo vari tentativi di inviare la richiesta di prenotazione, è stata finalmente ricompensata con un messaggio di conferma della prenotazione.
Siamo così arrivate il giorno successivo al 121 di rue Saint Honorè ad ora di pranzo.

​Ci hanno fatto accomodare, con mia grande gioia, ad un tavolo con vista sulla cucina dove la chef che era al lavoro ci ha accolto con un bel sorriso.

​Abbiamo scelto il menu degustazione a 7 portate con l’abbinamento di cibo e tè ed è stata una scelta che rifarei se dovessi tornare un giorno; il marito della chef è un grande esperto di infusi e tè oltre che sommelier e non è così comune avere abbinamenti eccellenti con una bevanda poco comune nei ristoranti di alto livello.

​Tra i piatti più entusiasmanti le capesante con riso selvaggio e foie gras, delicatissimo e molto saporito allo stesso tempo; non sono un’amante del foie gras ma in questo piatto era armonizzato perfettamente con il sapore delicato delle capesante.
 
Il pollo con porri e nocciole è stato un tripudio di gusto e prelibatezza.
Carne morbidissima e sapori orientali fanno di questo piatto un piccolo capolavoro!

​Molto buona anche la triglia accompagnata da spaghetti di soia e salsa in agrodolce e coriandolo.
Ma il premio di piatto più gustoso e motivo per cui tornerei anche domani nel ristorante di Adeline Grattard è il panino al vapore, Bao, con cuore ripieno di rocquefort e mostarda, un misto paradisiaco di dolce e salato nella morbidezza infinita del panino cotto alla perfezione!

​Infine il dolce.
Un magico abbinamento di cheescake con biscotto di sesamo e mango e  mandarini accompagnato da una meringa su crema di kiwi e menta, la giusta freschezza per compensare la cheescake e per terminare un pranzo indimenticabile che mi ha fatto venire voglia di tornare in oriente.