Io sono una grande appassionata della cucina romana, dei sapori decisi, della pasta cotta al dente (quasi dura), della sapidità e del piacere che dà quando si mangiano i piatti della tradizione capitolina. Un indirizzo da provare era dunque il Ristorante Open Colonna a Milano, apertura dello chef Colonna in pieno centro cittadino. Piacevoli i primi piatti (cacio e pepe e gricia golose al punto giusto) accompagnati da un buon frascati. Ho voluto anche assaggiare un piatto celebre dello chef, il negativo di carbonara.
Rivisitazione del famoso piatto icona in cui il condimento della carbonara si trova all’interno di ravioli conditi con guanciale e creme fraiche. Idea originale, composizione curata e molto elegante, nel complesso mi ha sorpreso per l’estrema delicatezza. Quello che adoro della carbonara sono quella bella sapidità del pecorino che attiva quell’impulso a divorare ogni boccone con voracità e il guanciale scrocchiarello e super aromatico, due cose che forse un po’ mi sono mancate in questo piatto. Due versioni diverse, una gourmet e raffinata e una più godereccia di uno dei piatti più sublimi della tradizione italiana.
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August 2021
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