Ristorante Ratanà, Milano

È passato un po’ di tempo dalla mia ultima visita da al ristorante Ratanà e, per festeggiare questo ritorno, ieri sera ho deciso di assaggiare il midollo di Fassona in osso al forno con crostoni di pane di Fobello e composta di pomodorini e rosmarino: la morbidezza del midollo sul pane croccante regala quell’emozione del contrasto, suggellata dalla piacevolezza e delicatezza del midollo stesso. Da provare.
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Partenza con le mondeghili, polpette di carne tipiche della cucina milanese, io ne vado matta! Ne mangerei un numero spropositato!

Come primo piatto in menu mi interessava assaggiare il risotto al basilico tenerume saltato e fiori di zucca: buonissimo, invitante (ho sempre molto apprezzato la mantecatura golosa dei risotti del Ratanà), i fiori di zucca in purezza, a crudo, regalano poi una boccata di freschezza e di genuinità, davvero saporiti!
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Per finire un dolce rinfrescante: sorbetto e marmellata alla mela cotta, crema al limone, meringa al limone bruciato, scorze di limone canditi.

Abbinamento della serata Lambrusco di Sorbara DOC 2017, Cantina della Volta