Ristorante Ora d'Aria, Firenze

Nel cuore di Firenze, in via dei Georgofili, a pochi passi da Pontevecchio, c’è un piccolo ed elegante ristorante, una stella Michelin, che vi consiglio di provare.
Troverete cucina italiana e Toscana in particolare, espresse in chiave gourmet.
Anche il nome stesso, ‘Ora d’Aria’, riferendosi a un piacevole break dalle attività lavorative, conferma le aspettative di un posto ideale anche per un pranzo durante la settimana.
Mi è particolarmente piaciuto il tavolo proprio accanto alla cucina; oltre a poter osservare da vicino il lavoro di preparazione dei piatti, c’era anche una luce gradevole per ammirare le varie portate.
La mia scelta è ricaduta sul menu ‘Rivoluzione - Esperienza Toscana’ ovvero 5 piccole porzioni di piatti tipici regionali per un costo totale di 40€.

Si inizia con meringa salata al lime, fegatini, liquirizia: che delizia!
Si passa poi alla panzanella all’aceto di mele stravecchio con olio di basilico, pomodori e cetrioli: un vero assaggio fresco e per me amante della panzanella è stato davvero un ottimo inizio!

Il piatto successivo è un vero omaggio alla tradizione culinaria toscana, l’ultra-pappa al pomodoro con gelato al basilico: ottimo il contrasto tra gelato freddo e la pappa calda inoltre il sapore di basilico equilibra in modo adeguato la tendenza al dolce della pappa al pomodoro. Squisito.

Pappardelle con ragù di manzo strascicato (come si faceva una volta, cioè carne tagliata al coltello e battuto con il batticarne), parmigiano reggiano stagionato 30 mesi.
Ottima fattezza della pasta spessa e ruvida, il ragù morbido che si scioglie in bocca con un sapore magicamente più delicato di quello che mi aspettavo!

​Arriva poi un piatto forte: bistecca Sabile’s Style 100gr con pure di fagioli Zolfini.
La bistecca alla fiorentina è prima speziata, poi cotta in forno per 2 ore a 52 gradi e solo successivamente in padella per creare la parte croccante esterna, così resta succosa e morbida internamente e in modo uniforme (‘reverse searing’).

Torta nonna con vinsanto e mandorle accompagnata da gelato alla salvia.
Il modo ideale per terminare un pranzo in dolcezza