La Badia di Passignano, nel cuore del Chianti Classico, è un antico monastero del 395. L’Osteria, circondata dai vigneti e affianco all’Abbazia, è un ristorante con una stella Michelin, volte in pietra, tavoli rotondi elegantemente apparecchiati con tovaglie bianche, lampadario in ferro, e un delizioso dehor esterno con vista sulle colline chiantigiane circostanti. Il ristorante è aperto dal 2000, il menu varia 4 volte all’anno e vengono utilizzate verdure ed erbe aromatiche dell’orto molto rigoglioso accanto all’Abbazia. Inizio entusiasmante con la rivisitazione della panzanella, crema di pomodori fiorentini, verdure crude marinate dell’orto, pane croccante e affianco tutti gli ingredienti proposti in forma di mousse, saporita, rinfrescante, uno spettacolo. Croccanti e sfiziosi i fiori di zucchine con acciughe del Cantambrico adagiate su una crema di erbe e zucchine (tutto sempre rigorosamente dall’orto!). Per palati più decisi il risotto al Colombaccio con porcini e grana, molto cremoso, forse una lieve carenza di acidità che si rischia di accusare agli ultimi bocconi.
Tra i secondi il filetto di manzo con zucchine e pinoli e il piatto signature del ristorante: il piccione (petto croccante e cosce ripiene) con ceci e cipollotto, un piatto impegnativo dopo il risotto al colombaccio ma da provare!
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August 2021
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