Miramonti l'altro, Brescia

Anima bretone e sapori bresciani si uniscono perfettamente nella cucina dello chef Philippe Léveillé.
Da Miramonti l’altro, situato ad alcuni km fuori Brescia, l’alta cucina si fonde con tradizione locale più autentica e il simbolo più evidente è il famoso carrello di formaggi dei casari bresciani.
Una cucina di sostanza con due stelle Michelin (mentre vi scrivo) che vale la pena assaggiare.
Ottimo l’abbinamento con lo spumante Lambrusco di Cantine della Volta.

​Un inizio piacevole e scoppiettante: Cilindro d’alga e salmone affumicato, Tartelletta parmigiano e crema di fave e pecorino, Fagottino con tartare di carne e scaglia di tartufo
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Risotto alla Milanese scomposto, cioè cambiato di consistenza con Riso croccante e midollo sul fondo: un piatto top! Squisito e divertente!

​Ravioli di melanzana alla brace, Fatulì e macadamia (predominante sapore di affumicato)
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Risotto ai funghi e formaggi dolci di montagna: viene servito direttamente nel piatto al tavolo, gustoso, goloso ma anche un po’ impegnativo quanto a mancanza di leggerezza 

​Polpo laccato e crema di patate cotti alla cenere: anche in questo caso manca un po’ di freschezza, la salsa e la cremosità in generale del piatto lo rendono un po’ pesante 
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Maialino di latte alla brace, crema di nocciole e Cassis 

Rane con burro, aglio e prezzemolo, semplici ma gustosissime.
Mi sono piaciute, davvero molto, sebbene sia sempre stata titubante a ordinarle quando le trovavo su un menu.
Però, se ci pensate, in alcune zone d’Italia (soprattutto quelle coltivate a riso di Piemonte, Veneto, Lombardia ed Emilia) sono state un’importante fonte di sostentamento anche per le famiglie più povere in cui spesso sulle tavole sostituivano il pesce (famoso nel bresciano ed in Emilia il risotto con le rane, la cui ricetta originale è stata depositata nel 2007 alla Camera di Commercio di Bologna dall’Accademia Italiana della Cucina).
La loro carne è caratteristicamente molto delicata e diventa quindi fondamentale in cucina che venga valorizzata con metodi di cottura adeguati e abbinamenti/condimenti che ne esaltino il gusto.
Nella versione dello chef  burro, aglio e prezzemolo riescono in semplicità (apparente) ad esaltare senza sovrastare il raffinato gusto della carne.
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Chiusura con insalata greca rivisitata: pomodoro vesuviano, fata in emulsione e cetriolo liquido e ghiacciato