El Coq, Vicenza (infusion)

In questi ultimi due giorni sono stata ospite a Vicenza di Infusion, grazie al gentile invito di San Pellegrino.
Organizzazione a cura dello Chef Lorenzo Cogo, giovane stella Michelin con il suo ristorante El Coq a Vicenza, tanta passione per la valorizzazione della nostra tradizione culinaria e altrettanto entusiasmo per la promozione della collaborazione con i suoi colleghi all’estero.
È in quest’ottica che Infusion diventa  l’occasione per creare incontri affinché la cucina unisca paesi e culture lontane.
Ospite di questa 3^ edizione lo Chef Mikael Svensson del ristorante Kontrast di Oslo con cui Lorenzo ha preparato alcuni piatti la scorsa estate in occasione del suo viaggio in Norvegia per le riprese del documentario ‘A fish out of water’.
Il risultato di questa collaborazione è stata una serata di spettacolo culinario Italo-Norvegese, allegra, conviviale, sorprendente nei sapori, interessante negli abbinamenti cibo-vino (del territorio veneto) in un ambiente dall’atmosfera molto piacevole (nuova sala inaugurata lo scorso 6 settembre su progetto di Matteo Cibic) con suggestiva vista notturna su Piazza dei Signori.
Percorso degustazione con sapori decisi ma delicati, bella presenza di acidità e note amare che mi hanno sorpreso nella gradevolezza del risultato.

Aragosta, funghi e mandarino, accompagnato a un cocktail a base di mandarino candito (Gagliardo Triple Sec) con bollicine della Franciacorta.

Cicoria bergamotto e dadolata di buccia di anguria: squisito, croccante, fresco.

Cappelletti, anguilla, foie gras e barbabietola, forse il mio piatto preferito: con un ingrediente come l’anguilla tipico della Scania, terra natale dello Chef Svensson, presentato nella forma di una tipica pasta italiana.

Morro di Baccalà (morbidissimo e buonissimo!), porro, mela e jalapenos, gustoso ed equilibrato.

Fagiano, castagne, tartufo nero, funghi.
ntitolerei questo piatto:
‘Sublimazione d’autunno’ 🐓🍄🌰
Caldo, avvolgente, rassicurante, una carne di alta qualità, uno dei piatti da ricordare al Ristorante El Coq in occasione di Infusion.
Abbinamento meraviglioso con un vino straordinario della Valpolicella che ho adorato: La Poja della cantina Allegrini

Tarte tatin con gelato alla zucca.
Perfetto accompagnamento con un Recioto della Valpolicella Classico 2015  di Allegrini .