Carico, Milano

​C’è un cocktail bistrò in zona Savona a Milano, Carico, che mi ha letteralmente conquistato.
Per la proposta di varie tipologie di piatti: dai sottaceti e fermentati (che buono il cavolo viola, jalapeño e sesamo!), agli ‘spizzichi’ (varie tipologie di crostini), dai ‘Bocconi’ (piccoli piatti che rivelano uno studio di tecniche e materie prime) ai dolci (per nulla convenzionali!).
Per l’abbinamento con cocktail proposti in ‘compact portion’ (porzioni ridotte), idea molto azzeccata perché se ne possono assaggiare diversi abbinandoli a vari piatti, sempre a temperatura giusta e senza il rischio di annoiarsi con un unico bicchiere.
Ed è proprio l’abbinamento piatti-cocktail che è stata la chiave di svolta della serata, alcuni accostamenti sono stati assolutamente armonici e tali da non far rimpiangere un wine pairing di buon livello.

​Dopo il cavolo viola inizio con un piatto squisito: gambero rosso di Mazara, bisque, chimichurri e fagiolini croccanti, rafano , abbinati perfettamente a uno dei cocktail che ho preferito, il French_75 (Tanqueray ten gin, cremant d’Alsace, agrumi, zucchero).

​Semplicemente fantastica l’abbinata di tonnetto con melone allo sherry e Sakè servito bello fresco, ogni boccone e sorso insieme erano pura magia!
Ottimo anche il binomio quinoa, burro, parmigiano, origano, gel di ume e il cocktail Malus Blues (Vermouth mancino bianco, Johnnie Walker Black label whiskey, soda di mela osmotizzata alla grappa).

Un secondo di impatto: Animella di vitello,  emulsione di alici di Sciacca, olio al pomodoro, Amaro lucano.
Il finale allietato dal dessert latte di cocco, sesamo nero, susine al Saint Germain.
Carta di Gin e Sakè molto fornita, per gli appassionati vale da sola una visita!
Complimenti ai ragazzi di Carico, non vedo l’ora di tornare per assaggiare altri piatti e cocktail!