Al Cambio, Bologna

Il Ristorante Al Cambio a Bologna è un posto storico, a mio avviso merita una visita se avete voglia di mangiare dei buoni piatti della tradizione bolognese.
Iniziando dagli antipasti, se siete in due, una buona scelta è condividere il piatto di salumi che provengono da produttori contadini locali, accompagnato da una gustosa giardiniera casalinga e dallo squaquerone.

Se avete voglia di mangiare i tortellini in brodo qui li troverete classici è davvero buoni: piccoli, pasta cotta al punto giusto e ripieno molto gustoso, li consiglio.

Tra i primi, se siete amanti del friggione o non lo conoscete affatto, provate la versione usata come condimento dello spaghetto con aggiunta di parmigiano reggiano stagionato 24 mesi di rosola di Zocca.

Passando ai secondi, c’è lei: la cotoletta alla bolognese.
Un piatto molto tipico, molto antico, molto gustoso e molto ricco, qui Al Cambio raggiunge livelli davvero ottimi: la cotoletta di vitello impanata viene prima fritta nello strutto, poi immersa in brodo di carne per inumidirla e infine si ricopre con prosciutto e parmigiano reggiano e si scalda in forno per far sciogliere e amalgamare gli ingredienti.
Questa versione la troverete morbida (carne ottima), succulenta e saporita al punto giusto

​L’unica nota dolente della mia serata il servizio in sala non particolarmente attento.
In particolare mancando il vino su cui era ricaduta la nostra scelta, abbiamo optato per un Derthona Vigneti Massa che è arrivato caldo; prontamente messo nel cestello con il ghiaccio ci è stato però servito, in modo forse un po’ frettoloso per due volte rabboccando i calici, senza aver quindi il tempo di raffreddarsi.
Carta dei dolci portata praticamente in contemporanea al ritiro dei piatti dei secondi quando lo stomaco era ancora pieno per la cotoletta, ho rinunciato al dessert che magari invece dopo una decina di minuti avrei ordinato.

In ogni caso buono il rapporto qualità prezzo per un conto finale davvero competitivo per i piatti e le materie prime offerte (primi piatti intorno ai 10€ e secondi da 15-18€).